摘要: 巴梨即阳梨。糖水阳梨罐头的生产限于中、小罐头厂的条件,原料的冷藏和催熟是产品质量的关键问题。作者就巴梨在冷芷和催熟过程中各环节的工艺条件和管理,均作详细阐明。