摘要: <正> 海产鳞介类水溶性提取物含有丰富的氨基酸及矿物质等具有各种健康效果的有效成份。目前市售健康食品中已出现鲧鱼、绿淡菜及牡蛎海产鳞介类提取物。 鳞介类提取物含有的大量牛磺酸(见表12)是一种多功能的有效成份。最近,其有关研究已受到各方关注。在此本文着重叙述牛磺酸的健康效果。