摘要: <正> 由于生物技术的不断发展,出现了酶反应技术。工业上进行酶反应的设备称为酶反应器。酶反应器是利用酶作为催化剂进行生物产品生产的关键设备,它应为酶提供适宜的环境以达到进行酶促生化反应的目的。酶反应器的结构、操作方式及操作条件对产品的转化率、质量及能耗有密切关系。 在酶的工业应用中,固定化酶的应用前景更为广泛。关于固定化酶在食品工业中的应