摘要: <正> 蛋白质是人体三大营养要素的主要一种。人类摄取蛋白质的资源有两类,一类是动物蛋白质,一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品,这些蛋白质的来源又大部分是通过植物蛋白转化来的。在这个转化过程中,蛋白质的利用率很低,浪费很大。如何选择与动物蛋白质相媲美的植物蛋白,直接做为蛋白质的资源,这是人们一直在探讨的课题。 大豆蛋白质就是一种比较理想的植物蛋白质。我国人民已有2000多年的种植食用历