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改性蛋白质——酰化碗豆分离蛋白的功能性质[J]. 食品工业科技, 1987, (01): 21-26.
引用本文: 改性蛋白质——酰化碗豆分离蛋白的功能性质[J]. 食品工业科技, 1987, (01): 21-26.
shu

改性蛋白质——酰化碗豆分离蛋白的功能性质

    摘要
  • 摘要: <正> 用琥珀酸酐、乙酸酐将碗豆分离蛋白(PPI)分别以1.0、3.0和5.0mmol/g蛋白质进行酰化。经此化学方法改良的分离蛋白同未处理的碗豆蛋白相比,乳化能力、乳化稳定性、发泡能力及稳定性和吸水性均得以提高。一般说,酰化程度愈高,相对于未酰化蛋白质而言,其乳化性能的改进就愈大。但是浓度大于3.0mmol酸酐/g蛋白质时改进甚 

     

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