摘要: <正> 方罐清水笋是国我国对日出口的一种罐头食品,从工艺讲有其独特之处。本文就方罐笋的工艺特点及影响成品质量的关键问题加以阐述,为进一步稳定方罐笋的质量奠定基础。 一、工艺特点 目前,我国清水笋罐头的生产,主要是用18公升和9公升两种大异型罐。这种罐抗变应力较差,空罐易产生变形。