摘要: <正> 国内食品工业使用的甜味添加剂大致有砂糖类、糖精类、葡萄糖浆类、麦芽糖浆类及异构糖浆类等多种。其中后三种在食品中不仅仅是甜味剂,而且有保潮剂、抗结晶剂及着色剂、增稠剂等作用。这些特性往往比甜味剂还显得更为重要。同时,保潮性、抗结晶性、着色性及烘烤性等也因糖浆的种类不同而表现出极大的差异;即使是同种类糖浆,也因其中所含主要物质比例的变化而有较大的不同。