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李玉杰. 谈谈面包添加剂[J]. 食品工业科技, 1986, (05): 47-49.
引用本文: 李玉杰. 谈谈面包添加剂[J]. 食品工业科技, 1986, (05): 47-49.
shu

谈谈面包添加剂

    摘要
  • 摘要: <正> 质地优良的面包具有色正、柔软、蜂窝状孔隔均匀、疏松、弹性好、易保管、数日内不“老化”等特点。在生产面包过程中加入各种添加剂,能直接改变面包的质量,如改善面团的物理性质,提高筋力和弹性,缩短发酵时间,强化营养等分述如下: 

     

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