摘要: <正> 有机酸:果蔬中含有多种有机酸,因而具有酸味。各种有机酸在果蔬组织中是以游离或酸式盐类的状态存在,有机酸的含量因果蔬的种类及品种不同而异。在同一品种中,不同的成熟期,或同一果实的不同部位,含量亦有所不同。