摘要: <正> 淀粉存在于很多植物体中,粮食中的谷类和薯类的淀粉含量较高,所以粮食在加工食品时所表现的性质,基本上就是淀粉的性质。例如煮米饭必须加水和加热,大米才能膨胀熟化。这是淀粉糊化需要水份和热量民性质。 在显微镜下观察,淀粉是透明的颗粒。不同来源的淀粉,其颗粒大小和形状都不一样。同一类淀粉的颗粒直径也有一定幅度,淀粉颗粒较小,最小的仅几个微米,最大的有上百微