摘要: <正> 啤酒用酶的性质 从麦芽中部分提纯两种蛋白水解酶Hb—ase（血红蛋白水解酶）和BAPA—ase（α-benzoyl-arginie-p-nitroalide）,即α-苯甲酰-精氨酸-对硝基苯胺水解酶的性质进行了研究,结果如下: pH对Hb-ase活性的影响,用不同的缓冲液制备三种血红蛋白水解酶底物。（1）0.05M柠檬酸缓冲液（PH3.0—6.0）,（2）0.05M硼酸缓冲液（pH8.2—9.0）。在最适pH3.8附近,Hb-ase活力最高,见图1。当底物pH稍稍上升,即从3.8增加到4.0,酶活力急剧下降