摘要: <正> 双效浓缩能降低浓缩过程中的能耗,但此蒸发工艺在饴糖生产上国内只有少数工厂采用,原因是在双效浓缩中第一效要加强热,如果控制不好糖水会失水结焦。另外高温浓缩时有少量的糖脱水成为羟甲基糖醛,它会和新生的氨基酸分子结合成黑色素,影响产品的外观。 黑色素的积累速度与还原糖及氨基酸的浓度成正比。如果能把加强热安排在这两种成分含量极微的时候进行,当糖水浓度稍高又处于低温蒸发的情况下,黑色素的生成就极少。从此原理出