摘要: <正> 硝酸盐和亚硝酸盐,自古以来就已经被利用于肉、家禽、鱼的贮藏,由于这种硝酸盐和亚硝酸盐与胺反应产生有毒性和致癌性的硝基胺,所以,关于它们的含量已经引起了很大的关注。