摘要: <正> 格瓦斯面包汁的制备是在糖化室完成的。糖化的任务就是把经过焙燥的面包干或膨化粉在酶的作用下,经过蒸煮或浸提把不溶性的高分子物质逐步分解为低分子的物质,这个过程称为糖化。其浸汁再经冷却、沉淀、过滤后所得到的比较清亮的浸出物溶液就是面包汁。