• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用[J]. 食品工业科技, 1983, (06): 52-57.
引用本文: 葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用[J]. 食品工业科技, 1983, (06): 52-57.
shu

葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用

    摘要
  • 摘要: <正> 人们对葡萄糖酸δ内脂(GDL)在包括面包在内的若干种烘烤制品中的应用产生了很大兴趣。这种兴趣的产生,主要是由于当GDL具有独特的性质作为酸源用于各种烘烤制品的起发系统中时,GDL可用来代替其它一些起发酸并改进制品质量。到目前为止,许多种烘烤食品必须使用酵母起发,现在面包师使用GDL可不使用酵母而 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅