摘要: 作者在发酵面团中按每公斤面粉加入0～1.92克的富马酸二甲脂(DMF)或丙酸钙(CP)制成11批白面包。面包用聚乙烯袋包装后,在22～23℃和45～55％RH(相对湿度)下贮藏,定期观察霉菌生长情况。加有CP的面包在16～30天内不长霉。每公斤面粉加有0.32克以上DMF的面包贮藏475天仍无霉菌生长。加有DMF的面包的质量在容积、硬度、水份、水份活性和感官评价等均与加有CP的面包相似。