• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航
赵国志. 烹炸食品的油脂周转率[J]. 食品工业科技, 1981, (03): 42-43.
引用本文: 赵国志. 烹炸食品的油脂周转率[J]. 食品工业科技, 1981, (03): 42-43.
shu

烹炸食品的油脂周转率

    摘要
  • 摘要: <正> 烹炸食品,通常温度在160～180℃,个别也有260～270℃的。这样长时间高温处理,不仅会产生油品劣化,影响食品的色香味,降低食品的商业价值,同时因油品的氧化、聚合也还有可能引起营养卫生上的其他问题。 从实际操作上看,烹炸油劣化中,最明显的现象是油泡的变化,如图所示,正常 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅