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中国精品科技期刊2020
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文摘[J]. 食品工业科技, 1980, (03): 6-17.
引用本文: 文摘[J]. 食品工业科技, 1980, (03): 6-17.
shu

文摘

    摘要
  • 摘要: <正> 用10种蛋白酶制成大豆蛋白水解产物,其水解率为5—34％。比较这些水解产物的的抗氧化力,水解率为6—9％的蛋白水解产物抗氧化力最强。用11种蛋白酶制成蛋清白蛋白的水解产物,虽然它们的水解率不影响水解产物的抗氧化力,但观察到生育酚(维生素E)对水解产物的抗氧化力有增效作用。用8种蛋白酶制成大豆蛋白的水解产物,用Sephadex G—25凝胶过滤分级,比较每一个级分的抗氧化力,这些水解产物的抗 

     

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