摘要: <正> 食品中的糖组份传统上是用具有其相应误差的近似分析系统测定的。对各种糖的鉴定曾使用几种费时的和困难的技术。这些技术可能是酶促法或分光光度法,也可能包含气液色谱法或纸上色谱法的应用。 高性能液相色谱法(HPLC)在最近几年的出现及其对分析化学许多方面的适用性,现在已是食品中许多营养上重要糖类的快速鉴定法。用简单的样品制备即可在短时间内完成五种糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖)的HPLC分析,方法的精度和准确度很好。采用HPLC的自动注射器,还可在24小时内连续分析。当同时使用数据处理单元时,样品分析和处理都是非常方便的。