摘要: <正> 随着现代化科学技术的发展,真空技术在食品工业中的应用越来越多。真空浓缩、真空干燥、真空渗透、真空包装以及真空保鲜等,对促进食品加工及保藏的发展具有重要的意义。 真空技术在食品工业中的应用,最先是用于食品的浓缩加工。过去,液态食品的浓缩都采用常压浓缩法。这种加工由于加热温度高,时间长,对食品的色泽及营养的