不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响

邹小欠; 段依梦; 张卫华; 杨婷婷; 杜传来; 罗海波

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.040

不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响

1. 安徽科技学院食品工程学院, 安徽凤阳 233100;
2. 南京师范大学金陵女子学院, 江苏南京 210097

基金项目:

安徽省科技重大专项(S201703b03020103)

安徽科技学院重点项目(ZRC2016480)。

详细信息

作者简介:
邹小欠(1992-),女,硕士研究生,研究方向:食品工程,E-mail:zouxiaoqian157@163.com。

通讯作者:
杜传来(1968-),男,硕士,教授,研究方向:果蔬贮藏与加工,E-mail:ducl@ahstu.edu.cn

罗海波(1979-),男,博士,副教授,研究方向:果蔬采后生物学与处理技术,E-mail:luohaibo_1216@126.com。

中图分类号: TS255.3
计量
- 文章访问数: 211
- HTML全文浏览量: 27
- PDF下载量: 6
出版历程
- 收稿日期: 2019-01-12
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2019-08-14

Effects of Different Preservatives on Ripening and Aging of Bamboo Shoots

1. College of Food Engineering, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China;
2. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China

摘要

摘要: 为研究不同保鲜剂对茭白后熟衰老进程的影响,采用不同浓度的钙离子(Ca²⁺,0.5%、1.0%和2.0%)、1-甲基环丙烯(1-MCP,0.1、1.0和10 mL/m³)和二氧化氯(ClO₂,2.5、5.0和10.0 mg/L)处理茭白,1 ℃下冷藏。以丙二醛(MDA)含量、失重率、可溶性固形物、呼吸强度和细胞膜透性为检测指标。结果表明:Ca²⁺、1-MCP和ClO₂处理均能延长茭白的后熟衰老进程。Ca²⁺、1-MCP和ClO₂处理组中效果较好的浓度分别为1%、1.0 mL/m³和5.0 mg/L。与Ca²⁺、ClO₂和对照相比,1-MCP处理效果更明显,能有效抑制茭白在冷藏过程中MDA含量、失重率和细胞膜透性的增长,可溶性固形物含量、呼吸强度的降低,达到延长果实的后熟衰老目的。综合评定各检测指标,浓度为1.0 mL/m³的1-MCP处理效果最好。
- 茭白 /
- 冷藏 /
- 保鲜剂 /
- 后熟衰老
Abstract: To explore the effect of various preservatives on the ripening and senescence of bamboo shoots under chilled storage. Bamboo shoots were treated with Ca²⁺(0.5%,1.0% and 2.0%),1-methylcyclopropene(1-MCP,0.1,1.0 and 10.0 mL/m³)and ClO₂(2.5,5.0 and 10.0 mg/L)which stored at 1 ℃. The malondialdehyde(MDA)contents,rate of weight loss,soluble solids contents,respiratory intensity and cell membrane permeability were selected as the detection index. The results showed that:Ca²⁺,1-MCP and ClO₂ treatment groups could prolong the progress of ripening and senescence of bamboo shoots. The effective concentrations in Ca²⁺,1-MCP and ClO₂ treatment groups were 1%,1.0 mL/m³ and 5.0 mg/L,respectively. 1-MCP treatment showed the strongest preservation effect compared with the other groups,which inhibited the increasing of MDA contents,rate of weight loss and cell membrane permeability,and the decreasing of soluble solids and respiratory intensity. Moreover,it reached the purpose of prolonging the ripening and aging of bamboo shoots. To comprehensively evaluate detection indexes,1-MCP with concentration of 1.0 mL/m³ showed relatively better preservation effects on chilled storage of bamboo shoots.
- bamboo shoots /
- chilled storage /
- preservatives /
- ripening and aging

HTML全文

参考文献(0)

施引文献(9)

期刊类型引用(8)

1.	林继辉，陈琳榕，冯庆玲，谢三都，戴玉梅. 沙棘果总黄酮提取工艺及抗氧化性研究. 云南民族大学学报(自然科学版). 2024(02): 178-185 . 百度学术
2.	韩冬月，姚妮，王楚茵，方芳，关君. 芦荟大黄素-铝螯合物的合成表征及抗氧化活性研究. 中国现代中药. 2022(03): 452-458 . 百度学术
3.	戢得蓉，刘松奇，熊坤艳，李梦，胡明虎. 雪莲果叶总黄酮超声波辅助酶法提取工艺优化及抗氧化活性研究. 食品与机械. 2021(02): 179-185 . 百度学术
4.	黄九林，彭博，丁瑜瑜，赵小龙. 大黄素-硒(Ⅳ)配合物的合成、表征及抗氧化活性研究. 化学试剂. 2021(07): 992-995 . 百度学术
5.	赵美奇，陈莉，钱现，董晗睿，李晓娜，杜迅. 基于铜离子检测的天然染料变色织物的制备. 纺织导报. 2021(09): 34-36+38 . 百度学术
6.	王勤，申键. 中药金属配合物研究进展. 北方药学. 2021(06): 193-196 . 百度学术
7.	马玲龙，熊亚红，付银莲，陈实，乐学义. 山奈酚-3’, 8-二磺酸钠及其铜(Ⅱ)配合物的制备与抗氧化活性研究. 食品科技. 2020(04): 206-212 . 百度学术
8.	李茜珣，陈永虎，沈家聪，刘翠翠，陈君立，韩丽琴. 红景天黄酮与Mn~(2+)配位反应的动力学研究. 吉林医药学院学报. 2020(06): 411-414 . 百度学术