摘要: 未经处理的乳蛋白是不具备生物活性的,但它可以通过多种形式转化为生物活性肽,例如乳蛋白摄入后经胃肠道消化、体外生物酶解等食品加工处理手段,甚至人体也可以自身合成生物活性肽,但乳蛋白经人体摄入后自身消化作用产生的生物活性肽所具备的抵抗体内消化酶或微环境作用的能力要远低于经体外消化(如体外蛋白质酶解)作用获得的生物活性肽。本文就乳蛋白酶解后释放的生物活性肽及其在体内的消化吸收方式进行了阐述,对比了体内、体外两种消化方式对乳肽生物活性的影响,同时阐述了乳肽对婴幼儿健康的影响,有助于更清晰的把握蛋白质尤其是肽在人体内的吸收及作用方式,为相关乳肽类产品的开发提供了一定的理论支撑。