摘要: 以厚皮甜瓜果实为试材,研究了采后分别用100 mmol/L硫胺素、1.0 mmol/L核黄素（含0.05%的Tween-80）溶液浸泡处理10 min对常温贮藏甜瓜果实活性氧代谢的影响。结果表明:硫胺素和核黄素处理均提高了果实抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性,抑制超氧阴离子（O₂^-·）产生速率,增加了甜瓜果实中过氧化氢（H₂O₂）含量和还原型谷胱甘肽含量（GSH）。由此表明,采后适宜浓度的硫胺素、核黄素处理可诱导甜瓜采后抗氧化酶活性提高,有效维持活性氧代谢的平衡。