摘要: 本研究利用壳聚糖和黄原胶作为壁材,用乳化法包埋鼠李糖乳杆菌,以包埋率为指标,探究其最佳的制备工艺,发现当壳聚糖浓度为0.8%,黄原胶浓度为1.0%,转速为900 r/min时效果最佳,最佳包埋率为88.9%。制备的微胶囊粒径在300μm左右,分布较为均匀。在模拟胃液和模拟胆液中静置2 h后仍分别有3.56 lg CFU/m L和3.4 lg CFU/m L活菌体,表明其对菌体有较强的保护作用。