摘要: 以燕麦和菊花为原料,采用高温α-淀粉酶制备燕麦酶解液（燕麦∶水=1∶15）,与高温浸提得到的菊花汁（菊花∶水=1∶50）进行调配,制得燕麦菊花复合饮料。以还原糖含量为指标,采用正交实验确定了燕麦酶解最佳工艺条件为:酶解温度80℃、加酶量220u/g、酶解时间50min。运用正交实验设计9个不同配方的燕麦菊花饮料,采用评分检验法和模糊综合评判法对其感官品质进行评价,筛选出最优配方为:燕麦酶解液与菊花汁比例为1∶3,复合稳定剂（CMC∶黄原胶=1∶1）添加量0.15%,白砂糖添加量6%。