摘要: 为充分开发利用西番莲果皮中丰富的果胶资源,研究混合酸对紫果西番莲果皮果胶得率影响,经单因素实验考察并确定各因素最佳条件范围,采用响应面法确定对果胶得率影响最大的三因素:料液比、提取温度、pH的最佳参数值。结果表明,以1∶2混合的盐酸与30%柠檬酸混合酸液对西番莲果皮果胶最佳提取条件为:料液比45∶1(v∶w),pH1.5,提取温度65.5℃,该条件下果胶得率为10.98%,DE值63.77%。