摘要: 流行病学研究发现,提高十字花科蔬菜的摄入量能够显著降低癌症发病率,其中萝卜硫素发挥了重要作用。文中对影响十字花科蔬菜中萝卜硫素含量变化的生长、加工以及贮藏等条件进行了综述,以期为十字花科蔬菜中萝卜硫素含量的调控提供参考。