摘要: <正>植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等,其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚,以mg/g计:核桃12.5、油菜籽7.598、开心果9.8、花生3.567、花椒2.6、生姜1.2966、蒜苗2.9、苦瓜1.79、香蕉3.97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50～75mg总黄酮比,只是微量。国际上多酚黄酮属于重要功能配料,如茶多酚、葡萄籽提取物等。在美国多酚黄酮年销售额60亿美元,其销售额和低聚糖、氨基酸及肽两类相同。因此研发更多植物多酚天然抗氧化物,作为功能食品配料具有广阔的发展前景。