摘要: 以实验室提取的银杏果淀粉为原料,对其性质进行研究,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉的性质进行了比较。结果表明,银杏果淀粉的透明度、溶解度、膨胀度比玉米淀粉高,比马铃薯淀粉低;凝沉性、冻融稳定性比玉米淀粉强,比马铃薯淀粉差;淀粉乳浓度、剪切力、介质对银杏果淀粉的黏度都有影响。