摘要: 为建立进出口动物源性食品中志贺氏菌检验方法,从检测条件入手,通过增菌方式、分离培养基特异性和生化鉴定优化方法,以不同种类食品检测和不同实验室检测验证方法。确定的检测条件为志贺氏菌增菌液中(41.5±1)℃厌氧培养16～20h作为志贺氏菌检测的增菌方式;在分离上,同时使用MAC、XLD和HE三种平板,以提高志贺氏菌的检出率;选择了微量生化管和API20E对志贺氏菌和其他肠杆菌进行了生化鉴定和比较,效果明显。以此方法检测人工污染食品均检出志贺氏菌,各实验室也均检出志贺氏菌。