鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化

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鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化

丁宁, 陈丹, 顾玲芳, 杨文鸽, 颜伟华

文章导航 > 食品工业科技 > 2012 > (05) : 97-100. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.077

丁宁, 陈丹, 顾玲芳, 杨文鸽, 颜伟华. 鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 97-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.077

引用本文:

丁宁, 陈丹, 顾玲芳, 杨文鸽, 颜伟华. 鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 97-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.077

鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化

1. 宁波大学海洋学院

基金项目:

国家“十一五”科技支撑计划重大项目(2008BAD94B05)；浙江省大学生科技创新基金项目(2009)；宁波市自然科学基金项目(2010A610013)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影响显著。NaCl浓度为0.74mol/L,提取溶液的pH为6.56,低温加热时间为79.10min,鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的硬度达到最大预测值37.70g。
- 鲨鱼 /
- 盐溶蛋白 /
- 质构参数 /
- 凝胶硬度

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