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中国精品科技期刊2020
刘瑞, 谢霖霖, 刘志河, 王桐, 石丽花, 耿越. 不同因素对松花粉中脂肪酶活力的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 202-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.105
引用本文: 刘瑞, 谢霖霖, 刘志河, 王桐, 石丽花, 耿越. 不同因素对松花粉中脂肪酶活力的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 202-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.105

不同因素对松花粉中脂肪酶活力的影响

  • 摘要: 为研究松花粉中脂肪酶的最适反应条件,考察了温度(℃)、pH、底物、金属离子等因素对其酶活的影响。通过脂肪酶的催化水解作用,以95%乙醇终止反应,测定其酸价,进而求得酶活,并选择出脂肪酶的最适反应条件。结果表明,最佳反应条件为:温度35℃,pH7.4,底物为三丁酸甘油酯,Ca2+、Fe3+、Mg2+、Fe2+会提高脂肪酶活力。 

     

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