葡萄糖基β-环糊精对面包品质影响的研究

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袁盛楠, 王金鹏, 马世龙, 金征宇, 徐学明. 葡萄糖基β-环糊精对面包品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 153-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.095

引用本文:

袁盛楠, 王金鹏, 马世龙, 金征宇, 徐学明. 葡萄糖基β-环糊精对面包品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 153-155. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.095

摘要: 通过感官评定、质构仪分析和电镜观察,比较添加了葡萄糖基-β-环糊精的样品面包和未添加β-环糊精的面包在面包品质方面的差异。研究结果表明,当添加葡萄糖基-β-环糊精占面粉2%时,面包的感官特性和储藏性能得到显著改善。

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