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中国精品科技期刊2020
贾敏, 丛海花, 薛长湖, 薛勇, 孙兆敏, 李金章. 鲍鱼热风干燥动力学及干燥过程数学模拟[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 72-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.042
引用本文: 贾敏, 丛海花, 薛长湖, 薛勇, 孙兆敏, 李金章. 鲍鱼热风干燥动力学及干燥过程数学模拟[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 72-76. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.042

鲍鱼热风干燥动力学及干燥过程数学模拟

  • 摘要: 研究了鲍鱼在不同热风干燥温度下的干燥动力学特点,并构建了干燥过程的数学模型。热风干燥温度选取60、65、70、75、80℃;风速恒定为1m/s。干燥方法采取间歇干燥,分两个阶段进行。利用理论模型—扩散模型,和常见经验模型—Newton模型、Henderson and Pabis模型、Logaritmic模型、Two-terms模型、Page模型及Modified Page模型,对鲍鱼干燥过程的两个阶段分别进行描述。实验结果表明:鲍鱼热风干燥只经历降速阶段,水分扩散在鲍鱼干燥的过程中起主导作用。通过对实验数据进行统计分析,得到适合鲍鱼热风干燥的模型为Page模型(第一阶段干燥)和Two-terms模型(第二阶段干燥),模型的预测值与实际值比较吻合(Page模型r2>0.999,s<1%;Two-terms模型r2>0.997,s<2%),可以用来描述鲍鱼的热风干燥过程。 

     

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