摘要: 番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素,不溶于水,有显著的抗癌生物活性,但是人体利用率低,不易于被吸收。根据β-乳球蛋白能够结合脂溶性维生素的性质,制备β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子,利于人体吸收。并且模拟人体胃肠道条件评价β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子的抗消化性。研究表明在胃肠道条件下自组装分子有较强的抗消化性。