生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究

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生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究

石磊, 曾祥盛, 彭冬英, 黄赣辉

文章导航 > 食品工业科技 > 2011 > (12) : 468-472. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.115

石磊, 曾祥盛, 彭冬英, 黄赣辉. 生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 468-472. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.115

引用本文:

石磊, 曾祥盛, 彭冬英, 黄赣辉. 生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 468-472. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.115

生乳、巴氏乳与酸败乳的电化学识别研究

1. 江西出入境检验检疫局
2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
3. 江西阳光乳业股份有限公司

基金项目:

国家质检总局科技计划项目(2010IK149)；江西省科技厅2010年度科技攻关项目(2010BSA17300)；

详细信息

中图分类号: TS252.7
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出版历程

摘要: 阐述了一种以三电极体系为基础,研究溶液体系特性的高性能传感器阵列的设计原理和方法。它涵括了循环伏安法扫描、差分脉冲伏安法扫描、常规脉冲伏安法扫描、多电位阶跃扫描等多种功能等,能够对溶液体系施加多种方式的激发信号,得到多种相应特性,从而实现对溶液的全面分析。对新鲜生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳溶液进行循环伏安法、脉冲伏安法、多电位阶跃等扫描方法检测,并进行主成分分析表征。研究结果表明,传感器阵列对生乳、熟乳(巴氏乳)、酸败乳有明显的辨别能力,不同的工作电极通过不同的检测方法对乳样有不同的区分力。
- 三电极体系 /
- 传感器阵列 /
- 生乳 /
- 主成分分析

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