摘要: 研究了以牛奶、苦瓜、枸杞、脱脂奶粉为主要原料,并以阿斯巴甜和安赛蜜替代蔗糖来生产酸奶的最佳配方及工艺。结果表明,牛奶与0.010%的甜味剂(阿斯巴甜∶安赛蜜=1∶1)、1.5%的苦瓜汁、3%的枸杞汁、2%的脱脂奶粉混合、均质、杀菌后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1的混合菌种3%,在42℃条件下发酵4h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜枸杞低糖酸奶。