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中国精品科技期刊2020
曹艳明, 黄纪念, 张丽霞, 宋晓燕, 宋国辉, 孙强, 芦鑫. 红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 294-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.063
引用本文: 曹艳明, 黄纪念, 张丽霞, 宋晓燕, 宋国辉, 孙强, 芦鑫. 红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 294-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.063

红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响

  • 摘要: 以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明:随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。 

     

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