小球藻保健酸乳工艺研究

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刘进杰, 刘倩, 张玉香, 吴艳娜, 李峰. 小球藻保健酸乳工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 285-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.067

引用本文:

刘进杰, 刘倩, 张玉香, 吴艳娜, 李峰. 小球藻保健酸乳工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 285-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.067

摘要: 将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品。实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为:100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h。

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