摘要: 脂肪酶是分解脂肪的酶,非水体系可促使反应平衡逆向进行,因而脂肪酶又具有合成功能。目前非水相脂肪酶催化合成技术在食品、医药、化妆品等多个领域中都有广泛的应用。本文对非水相中脂肪酶的反应体系、影响非水相酶促反应的因素以及其应用领域进行了综述,对于深入研究非水体系中脂肪酶催化的合成反应具有较强的参考价值。