摘要: 以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶（α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4）酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%。