活性炭静态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究

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郑惠娜, 章超桦, 秦小明, 吉宏武, 刘书成, 曹文红. 活性炭静态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 98-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.022

引用本文:

摘要: 采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,研究了活性炭静态吸附前后酶解产物中氨基酸及各组分的变化情况。结果表明:在马氏珠母贝胰酶水解体系中,结合态和游离态芳香族氨基酸分别被吸附67.4%和42.3%,处于结合态的芳香族氨基酸更易于被活性炭吸附,并且活性炭吸附后,分子量较大组分的蛋白或多肽含量明显下降。

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