摘要: 采用单因素实验确定改良大米食味品质的酶种类,采用全因子响应面实验设计优化复合酶制剂组方。确定的最佳复合酶组方为:纤维素酶0.82%、β-淀粉酶0.3%、糖化酶0.25%。此条件下响应面模型预测的崩解值为589,与实验值接近,说明响应面模型可靠。扫描电镜检测证明在此条件下大米的食味品质得以提高。