摘要: 以绿豆为主要原料,以蛋白质、类黄酮和多酚为主要指标,通过单因素实验得到工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围。再通过响应面分析对绿豆粥的制作工艺进行优化,得出最适的提取工艺为:液固比为40,煮制温度为100℃,煮制时间为70min,通过最适提取工艺得到的蛋白质、类黄酮和多酚的溶出率分别为:0.1526%、0.1698%和0.214%。