摘要: 采用热处理与前阶段实验摸索出的双酶解反应相结合,两种改性技术联合使用。先通过单因素实验确定热处理的最佳反应时间和反应温度,再进行双酶解反应。以水解度（DH）和可溶性氮含量（TCA-SN）为指标,通过Tricine-SDS-PAGE分析双重处理后水解物的小肽分布情况。结果表明,在85℃,处理20min后再进行双酶解,水解度和可溶性氨基氮含量都得到显著提高,分别达到40%以上,10g/L以上,β-乳球蛋白的残余率低于1%。