“黑美人”马铃薯多酚氧化酶的特性研究

详细信息

摘要: 以邻苯二酚为底物,在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶（PPO）的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠五种抑制剂对酶促褐变的抑制效果。结果表明:黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应pH为6.3;最适反应温度为35℃;酶促褐变反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物,Km=0.0011mol/L,Vmax=142.23U/min.g;动力学方程为V=142.23[S]/（0.0011+[S]）;五种抑制剂均对PPO酶促褐变具有抑制作用,其强弱依次为亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>EDTA>柠檬酸。
- “黑美人”马铃薯 /
- 多酚氧化酶 /
- 抑制剂 /
- 反应动力学 /
- 酶促褐变

1.	李春颖，王红义，李永春，李静，陈高乐，樊玉霞. 表面增强拉曼光谱技术在动物源性食品兽药残留检测中的应用. 光谱学与光谱分析. 2023(06): 1667-1675 . 百度学术
2.	李春颖，王红义，陈高乐，张添淇，王云舒，樊玉霞. 表面增强拉曼光谱法在动物源性食品安全检测中的应用. 食品工业科技. 2023(16): 434-443 . 本站查看
3.	邓春艳，谢云燕，张翼. 表面增强拉曼光谱检测食品安全的教学实验开发. 西南师范大学学报(自然科学版). 2020(09): 162-167 . 百度学术