摘要: 以马铃薯块茎为原料,分别以60%乙醇、95%乙醇、蒸馏水、乙酸乙酯为溶剂进行提取。通过过氧化值、清除·OH自由基能力、清除O2-·自由基能力及还原能力四种抗氧化体系的测定,比较四种不同提取物的抗氧化性。结果表明,不同提取物在四个体系中都具有一定的抗氧化性质,抗氧化能力的大小顺序为:60%乙醇提取物>蒸馏水提取物>95%乙醇提取物>乙酸乙酯提取物,结果表明,马铃薯块茎提取物中含有酚类及鞣质、多糖类、黄酮类化合物、植物甾醇等活性成分。