低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究

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林亲录, 程小续, 刘星, 阳仲秋. 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 309-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.065

引用本文:

林亲录, 程小续, 刘星, 阳仲秋. 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 309-311. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.065

摘要: 将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。

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