高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究

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高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究

陆婷婷, 伍时华, 易弋, 黄翠姬, 童张法

文章导航 > 食品工业科技 > 2010 > (11) : 132-134. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.036

陆婷婷, 伍时华, 易弋, 黄翠姬, 童张法. 高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.036

引用本文:

陆婷婷, 伍时华, 易弋, 黄翠姬, 童张法. 高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.036

高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究

1. 广西大学化学化工学院
2. 广西工学院生物与化学工程系

基金项目:

广西科学研究与技术开发项目(桂科攻0782003-2)；广西柳州市科学研究与技术开发计划项目(2007021102)；

详细信息

中图分类号: TS231
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出版历程

摘要: 为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计对高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究。实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升;在淀粉含量相同的条件下,木薯淀粉浆比木薯粉浆起糊快且峰值粘度较高;糊化前加入液化酶可以大幅度降低峰值粘度,加入10u/g木薯粉耐高温α-淀粉酶,10%（vol）酒精度对应木薯粉浆的液化峰值粘度仅为不加酶时的3·26%,15%（vol）酒精度对应物料的液化峰值粘度仅为10%（vol）酒精度对应物料在不加酶时的6·52%。
- 粘度 /
- 木薯 /
- 糊化 /
- 液化 /
- 高浓度发酵

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