摘要: 用乙醇作为溶剂,对唐古特白刺果浆中原花青素的提取工艺进行了研究,并采用Smirnoff法、邻苯三酚自氧化法以及卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系,对唐古特白刺果实中原花青素清除羟自由基（.OH）、超氧阴离子自由基（O2-.）以及抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化（LPO）作用的效果进行了测定。结果表明,原花青素提取的最佳条件是:以体积分数70%的乙醇,浆液比为1g∶20mL,提取时间2h,提取温度60℃,此条件下提取液中原花青素含量为0.0158mg/mL;在原花青素含量为0.632μg时,对自由基清除的顺序为O2-.>.OH,同时具有一定的还原力和抑制LPO的作用。